Le chemin
Fruit d’un chemin de Vie de boulanger-pâtissier et d’un pèlerinage de 3 mois sur le chemin de Compostelle, les Pains de mon Chemin sont né après une période d’essai et de recherche de mon levain personnel de 9 mois. La cuisson s’effectuant dans un petit four à bois en plein air contenant 4 kilos de pain rond.
De septembre 2006 à juin 2007, je rencontre et assemble les éléments, la terre avec le grain, l’air, l’eau et le feu (la chaleur).
Le four en plein air me confronte aussi aux éléments naturels et me permettent de m’approcher de plus en plus de mon être profond jusqu’à réaliser un Pain qui me correspond et me ressemble dans un rythme de fabrication qui me convienne et qui respecte le processus de transformation de la céréale.
Le 1er juin 2007 la première sortie des Pains de mon Chemin au marché du Pain et du Vin à Ollon m’offre la possibilité de mettre en avant ce savoir faire et de transmettre le message de la Vie de la céréale c’est la naissance des Pains de mon Chemin.
Suivront la mise en place du marché régulier à Yverdon-les-Bains les mardis et samedis matin.
Les cours enfants , le cours adultes-adolescents élever son levain, fabriquer son pain
à la cure de Pomy (sur - Yverdon), de manifestations d’un jour ou week-end et de conférences permettant de magnifiques rencontres créatrices de nouveaux projets.
Ce Pain réalisé sur un cycle de 24 heures depuis l’adjonction d’eau à la farine
(avec une fermentation de 18 heures) jusqu’à la mise au four permet une réelle transformation
de la céréale en un aliment rapidement digeste et assimilable. ( pré-digestion de la céréale )
IL me nourrit réellement par la présence et le temps que je lui accorde à la fabrication, par son retour en énergie (sucres lents) rapidement distribuée à mon organisme ,par son goût révélé , sa conservation d’un minimum de cinq jours et le plaisir à voir des clients réellements satisfaits et reconnaissants de mon travail.
BOULANGER QUALIFIE DEPUIS 1982.
MARC HALLER A EXPERIMENTE LES METHODES DE FABRICATIONS CLASSIQUES.
APRES 3 MOIS SUR LE CHEMIN DE
SAINT JACQUES DE COMPOSTELLE
CHOISI DE REVENIR A UNE FABRICATION TRADITIONNELLE A LA MAIN,
AU LEVAIN NATUREL.
LENT PROCESSUS DE FABRICATION
=
OPTIMISATION DE LA VALEUR NUTRITIVE.
UNE PRODUCTION ET UNE DISTRIBUTION REGIONALE.
LE CHOIX DE MATIERES PREMIERES DE HAUTE QUALITE
ET DE CULTURE BIOLOGIQUE.
FARINE, EAU, SEL, MIEL UNIQUEMENT.
UN PAIN SUR LEVAIN NATUREL
SE CONSERVE FACILEMENT CINQ
JOURS EMBALLE DANS UN LINGE DE
CUISINE AU FRAIS ET AU SEC.
SIMPLEMENT AU NATUREL CE PAIN
DEVELOPPE DEJA TOUS SES AROMES
COMPLETE AGREABLEMENT
D’AUTRES ALIMENTS.
LE LENT PROCESSUS DE FABRICATION,
LE LEVAIN NATUREL EN PETITE
QUANTITE, PERMETTENT UNE
ASSIMILATION ET UNE NUTRITION OPTIMALE.